Vignerons Catalans et passionnés depuis six générations, la famille de Lionel Lavail n’a eu de cesse de produire des vins de qualité dans le Roussillon en transmettant un savoir-faire unique et surtout leur amour de la Terre.
Soucieux de léguer aux générations futures un patrimoine viticole durable et respectueux de l’environnement, Lionel Lavail, s’est naturellement tourné depuis près de 15 ans vers une agriculture 100% biologique sur le terroir de la vallée de la Têt.
Autour d’une dégustation, il vous fera voyager en vous faisant découvrir ses vins, son histoire et la passion vigneronne qui l’anime depuis son plus jeune âge.
Argila
IGP Côtes Catalane
Cépage : Viognier
Terroir : Alluvion de la Têt, sol argilo-calcaire. Âge des vignes: 20 ans. Rendement : 30hl/ha.
Vinification : Pressurage direct. Débourbage à froid (10/12°c) puis depart en fermentation en cuve inox.
Élevage : Élevage sur lies fines en cuve inox puis mis en bouteille dans les 9 mois après la vendange.
Dégustation : Un nez floral (mimosa) et sur le kumquat. En bouche, vivacité et gras permettent d’avoir un bel équilibre et une belle longueur. Finale fruitée et persistante.
Accord mets et vins : Civet de langouste ou accompagné de Calçots.
Bio & Biodynamie : Bio
Codols de Pedra
IGP Côtes Catalanes
Cépage : Syrah
Terroir : Alluvion de la Têt, sol de galets roulés. Âge des vignes: 25 ans. Rendement : 35hl/ha.
Vinification : Vendange égrappée. Macération traditionnelle avec contrôle des températures pendant 10 jours avec pigeage journalier.
Élevage : Élevage sur lies fines en cuve inox puis mis en bouteille dans les 9 mois après la vendange.
Dégustation : Sur les fruits rouges et noirs (cerise, mûre). Un vin de terroir gouleyant, légèrement épicé (réglisse) et structuré.
Accord mets et vins : Boles de piccolat ou des fèves à la Catalane.
Bio & Biodynamie : Bio
Pedra Grisa
IGP Côtes Catalane
Cépage : Syrah
Terroir : Alluvion de la Têt, sol de granite. Âge des vignes: 25 ans. Rendement : 30hl/ha.
Vinification : Pressurage direct. Débourbage à froid (10/12°c) puis départ en fermentation en cuve inox.
Élevage : Élevage sur lies fines en cuve inox puis mis en bouteille dans les 9 mois après la vendange.
Dégustation : Un vin avec des arômes de fruits des bois et sur les agrumes. Un rosé de gastronomie accompagné d’une bouche ronde et d’une touche de minéralité.
Accord mets et vins : Escalivade ou salade aux Anchois de Collioure.
Bio & Biodynamie : Bio
Estim Mare
AOP Côtes du Roussillon
Cépage : Syrah, Grenache, Carignan
Terroir : Alluvion de la Têt, sol de granite. Âge des vignes: 25 ans. Rendement : 30hl/ha.
Vinification : Les raisins sont entièrement égrappés avant d’être encuvés. Fermentation alcoolique à 25°C pour conserver la fraîcheur des arômes, avec extraction par remontage deux fois par jour.
Élevage : Élevé sur lies fines dans des cuves en acier inoxydable et mis en bouteille dans les 9 mois suivant la récolte.
Dégustation : Des arômes de fruits rouges et d’épices, la richesse du soleil du Roussillon s’exprime pleinement. Un vin rond et gourmand aux tanins fins et à l’équilibre parfait.
Accord mets et vins : Volaille en sauce, viandes grillées.
Bio & Biodynamie : Bio
